알토란, 요리 연구가 김선영의 개성식 무닭찜 만드는 법.

무와 닭이 만들어 낼 가성비 최고의 집밥.

개성비 무닭찜입니다. 

요리 연구가 김선영의 개성식 무닭찜 만드는 법.

무는 1cm 두께로 썰어주세요.

무의 가격이 싸서 영양은 별로일 거라 생각하는데, 영양소도 풍부해 건강에도 좋은 겨울 무입니다. 

겨울엔 정말 무가 달아요.

당근도 일정한 두께로 썰어주세요.

썰은 무와 당근에 새우젓과 설탕을 1큰술씩 넣어주세요.

새우젓은 단백질 분해효소가 있어 소화에 도움을 주고 잡내 제거에도 좋습니다. 

새우젓이 채소의 조직을 연해지게 해 식감이 부드러워지고 양념이 잘 스며들게 해줍니다. 

30분 절여주세요.

채소를 절이는동안 닭고기를 1차로 구워주세요.

팬에 기름을 두르고 닭고기는 껍질부터 익혀주세요.

생닭은 응고된 핏기 제거하고 흐르는 물에 씻어서 쓰시면 됩니다. 

닭을 1차로 구우면 닭의 잡내를 잡아주고, 양념이 잘 스며들게 합니다. 

양념 만들기.

믹서에 갈 양파와 무를 작게 썰어주세요.

믹서에 갈아주세요.

곱게 갈린 양파와 무를  볼에 부어주고, 

고춧가루 2, 간장 2, 꿀 2,  설탕 2,  맛술 2, 다진마늘 2큰술을 넣어주세요.

개성식무닭찜 양념의 포인트는 2큰술입니다. 

절여둔 무와 당근을그대로 닭고기에 넣고,  양념장까지 모두 붓고 15분간 끓이면 완성입니다. 

버섯은 있으면 넣고, 없으면 안 넣어도 괜찮습니다. 

원래는 무에 여러 고기를 넣는 개성식무찜입니다.  취향에 따라 돼지나 소고기를 넣어도 무방합니다. 

이 상태로 15분 조리해 주세요.

시원하면서 칼칼한 맛이 무와 닭고기에 푹 스며드는 중, 

닭고기를 굉장히 좋아해서 진짜 많이 해먹는다는 김선영. 

원래 개성식무찜은 간장양념으로 하는데 오늘은 특별히 매콤한 맛을 더한 것. 

색과 식감을 더해줄 대파 흰 부분과 청, 홍고추를 넣어주세요.

채소들이 잘 익도록 뒤섞어주고, 

대파의 초록 부분까지 넣어주세요. 

채소 색이 있고 없고가 확실히 다른 것 같죠?

참기름과 통깨를 넣어 마무리해주세요.

새우젓의 짭조름한 맛과 단맛이 난다는,  깊은 풍미의 개성식 무닭찜 탄생. 

오늘 저녁은 매콤하면서 달콤한 개성식무닭찜 어떠세요?

  출처: MBN 알토란