머리 위에서 내리쬐던 햇살이 길게 늘어지는 시간.
성두마을 이웃들은 어떤 저녁을 준비 중일까요?
삼치를 포를 떠서 맛소금과 부침가루로 짭조름하게 간하고 비린 맛 하나 없이 부드럽고 깔끔한 삼치전으로!
쌉싸래한 맛이 중독적인 고들빼기 김치.
사 남매의 저녁상엔 무엇이 오를까요?
대파, 무, 천일염, 소주를 넣고 물을 끓여줍니다.
비린내를 날리고 문어를 부드럽게 삶기 위한 방법임.
참문어는 먼저 깨끗하게 씻어줍니다.
머리를 뒤집어 내장은 깔끔히 잘라내고, 눈을 제거하고 입까지 꼼꼼히 잘라 내 줍니다.
굵은 소금과 밀가루를 넣어 온갖 이물질들을 빨래하듯 벗겨내줍니다.
수차례 깨끗한 물에 헹궈주기.
육수가 끓어오르면 다리만 담그고 빼기를 반복해.
꽃 모양으로 말려 올라가는 문어다리.
문어 모양이 잡히면 중불에 10분간 더 데쳐줍니다.
다음 요리는 돗병어조림 만드는 법.
무를 먼저 냄비에 깔고, 국간장으로 간하고 끓여줍니다.
조림에 빠질 수 없는 감자도 투입.
무와 감자를 포슬포슬하게 익히는 동안.
돗병어에 입힐 양념 옷을 제조합니다.
된장, 다진마늘, 생강술, 맛술을 넣어줍니다.
생선 비린내를 날려줄 소주 한 잔 넣어준다.
진간장으로 간을 한다.
고춧가루는 양념이 꾸덕해질 만큼 충분히 넣어준다.
새빨간 양념 완성.
선영이 좋아할 맛= 달큰 맵싹한 맛.
다음은 돗병어 살에 양념이 잘 배도록 칼집 내기.
버터 맛이 난다는 생선 돗병어.
잘 익은 무, 감자, 양파, 카펫 위에 올리기.
그리고 양념옷 입히기.
양념이 잘 배도록 푹 졸여줍니다.
선영의 전어구이 시작.
기름을 잔뜩 넣어 튀기듯이 굽는다.
기름이 많은 만큼 잘 지져져 가는 전어들.
잘 익은 문어는 건져내 선풍기 바람쐬주기.
전어는 노릇노릇 구워주면 완성.
고소함이 남다르다며. 선영은 앉은 자리에서 전어 한 마리 뚝딱했습니다.
양념과 함께 푹익힌 전어에 시원한 향을 더해줄 대파,
매콤함과 색감을 더해줄 고추들을 넣어줍니다.
돗병어의 신선함과 매콤 달달한 양념의 조화.
문어썰기.
먹기좋은 크기로 썰어주기.
벽화 그리기도 마무리함.
여수 고추 팍팍 들어간 매콤 칼칼한 돗병어 조림.
쫄깃한 문어숙회.
고소한 전어구이까지.
출처: 언니네 산지직송.
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