오직 고구마순김치로 입덧을 이겨낸 어머니,
비법 양념으로 무쳐 바로 먹어도 깊은 맛이 남.
무더위 집 나간 입맛 찾아줄 별미임
김치 담글 땐 적고구마순이 더 맛있습니다.
눈길을 사로잡은 선명한 붉은빛.
고구마순 손질법.
잎 부분을 톡 꺽은뒤 줄기 끝까지 껍질을 벗겨준다.
미리 손질한 고구마순 1.6kg을 냄비에 넣어줍니다.
아삭한 식감을 살리는게 핵심임.
짧게 3~5분만 데쳐줍니다.
아삭한 식감을 위해 얼음물에 넣어주세요.
고추와 대파등 버려지는 작물로 담근 액젓으로 다양한 요리에 쓸 수 있는 만능 액젓이라고 함.
멸치액젓, 참치액젓, 고추, 대파, 를 넣고 섞어주면 됨.
익었을 때 맛있게 먹기 위해 처음엔 짜게 간하기. 물이 생겨 밋밋해지는 맛을 방지해줍니다.
만능 액젓은 식감을 위해 적당히 갈아서 넣어줌니다.
뻑뻑이젓은 조금씩 간을 보며 추가해주세요.
간에 따라 양념 계량은 조금씩 달라져요.
곱게 간 멸치육젓 6큰술을 넣어주세요.
금방 먹을거라 양파를 넣어요. 오래 두고 먹을땐 양파 넣으면 안됨.
홍, 청고추와 양파를 넣오 골고루 섞어주면 양념 준비는 끝입니다.
고구마순 김치 양념 재료는 만능액젓 , 없으면 새우젓으로 대체가능함.
멸치육젓 6큰술, 뻑뻑이젓 5큰술, 돔바청 2큰술, 고춧가루 8큰술, 다진 마늘 4~5큰술, 청, 홍고추 3개씩, 양파1개 넣기.
풀 넣을 시 빠른 발효로 강한 신맛과 군내 유발 가능성이 있습니다.
풀을 안 넣어야 삭는 속도가 늦어짐. 재료들을 갈아 넣어서 풀 없이도 밀착되는 양념임.
물기 쫙 뺀 고구마순을 넣어주고, 향긋한 쪽파를 추가해 주세요.
버무릴 때마다 향기가 퍼지게 됩니다.
이맘때면 꼭 생각나는 여름 별미 고구마순 김치.
어머니에게 전수받은 김청표 특급 레시피.
각종 재료의 완벽 하모니.
출처: 알토란.
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