알토란 셰프 박우연의 집밥, 2종 고추다짐장 만드는 법. 소고기 고추다짐장, 멸치 고추다짐장 레시피.

 

반찬의 신이 알려주는 밥도둑 반찬!!

고추다짐장의 주재료는 청양고추 입니다. 

매콤해서 자꾸 손이가는 매력, 입맛 없을 때 딱 좋은 매콤한 밥도둑입니다. 

고추는 반을 갈라 잘게 썰어주세요. 갈지않고 다녀야 식감이 좋아집니다.

마늘은 칼로 다졌을 때 풍미가 살고 깔끔해요.

마늘은 청양고추 크기에 맞춰 썰어주세요.

대가리와 내장을 뺀 멸치도 칼로 다져주세요.

멸치는 쥐포같은 식감을 내줍니다. 

양 팬에 식용유를 넉넉하게 붓고, 멸치와 소고기 먼저 볶아주세요.

소고기의 부위는 양지를 추천합니다.  양지를 쓰면 씹는 식감이 재밌어집니다. 

어느 정도 익은 멸치와 소고기에 다져둔 마늘을 각각 넣어주세요.

매운거 못 먹는 분들은 풋고추로 만들어도 좋습니다. 

오늘의 주재료인 다져둔 청양고추를 각각 넣어주세요.

마늘 향이 밸 정도로만 살짝 볶아주세요.

참치액, 진간장 1:1로 넣고 설탕은 각각 반스푼 정도 넣어줍니다. 

만들어서 냉장고에서 3일 숙성시킨뒤 먹으면 더 맛있다고 해요.

양념이 조려질떄까지 볶아지면 됩니다. 

청양고추와 마늘에서 나오는 감칠맛이 끝내준다고 해요.

물기가 없어질 때까지 바짝 조려주는게 포인트 입니다. 

참기름으로 마무리, 깨소금은 으깨 넣고 통깨도 듬뿍 넣어주세요.

멸치 고추 다짐과, 소고기 고추 다짐 완성입니다.

출처: MBN 알토란