알토란 오이깍두기와 오이물김치

청오이보단 아삭하고 달달한 백오이로 선택해주세요.

청오이는 색이 짙고 껍질이 질기지만 백오이는 색이연하고 식감이 아삭합니다.
오이깍두기에는 백오이가 좋아요.

양끝을 자른 오이는 2cm 길이로 썰어주세요.
썬 오이는 4등분해 씨를 제거해주세요.

물컹한 오이깍두기 원인은 오이씨때문이에요.

천일염 1컵을 넣고 뒤섞는다. 천일염을 뿌린 오이는 15분간 절인다.
소금물에 절이면 오이의 단맛이 유출되요.

건염법인 소금으로만 절이면 오이의 단맛이 그대로 살아있어요.
오이절이기는 15분이면 충분해요.

고운 고춧가루 30g을 넣어주세요. 고운 고춧가루로 버무리는 것은 맛보다는 색감을 내는 과정이에요.
고운 고춧가루를 사용해야 오이에 색이 더 잘배요.
고운 고춧가루가 오이의 물기까지 흡수할거에요. 맛과 식감을 모두 살리는 방법임.

멸치액젓30g, 새우젓 45g 새우젓은 골고루 간이 배게 으깨어 넣는게 핵심임
다진마늘 60g 다진 생강 15g 굵은 고춧가루 60g 오이 껍질의 쓴맛을 잡는 매실청으로 은은한 단맛을 추가해주세요. 매실청 120g을 넣어주세요.

풀국대신 조청 150g 조청은 풀국처럼 발효를 돕고 부드러운 단맛을 더해줍니다.

부추 200g 쪽파 120g 양파 90g을 넣어 오이와 함께 같이 버무려주세요.
간을 본후 입맛에맞춰 소금을 가감해주세요.

오이깍두기의 숙성기간은 이틀이 적당해요.!

제철 오이에 명인의 비법이 들어간 오이물김치 만들기.
초여름엔 오이물김치가 제격이에요.

백오이 5개 1kg을 준비해주세요.

오이는 3cm 길이로 잘라 4등분 후 씨를 제거하고 얼갈이는 3cm 길이로 잘라주세요.
오이와 얼갈이는 소금에 절여주세욤.

절이는 방법.
1. 소금 60g을 넣고 20분간 절인다. 오이 5개와 얼갈이 270g 기준이에요.
2. 10분에 한번 뒤집어준다.
3. 찬물에 헹군후 10분간 물기를 빼주세요.

김칫국물을 붓기전 먼저 양념에 오이와 얼갈이를 버무려야 속까지 간이 잘 배요.

고운 고춧가루 10g 마늘 30g 생강즙 5g 소금 25g 간 홍고추 50g을 넣는다.
오이의 쓴맛을 잡는 매실청 50g 멸치액젓 30g 3cm 길이로 채 썬 양파 40g을 넣는다.

3cm 길이로 썬 쪽파 35g을 넣는다. 어슷 썬 홍고추 1개반, 어슷썬 청양고추 2개를 넣고 버무려주세요.

일반김치와 달리 양념을 적게 넣어야 하는 물김치. 오이는 양념이 잘 배야 오랫동안 아삭아삭해욤.