ㅁ 국밥전문점.
반전처럼 펼쳐지는 깔끔한 공간.
벽을 가득 채우는 셀럽들의 사인.
이곳은 경상도식 소고기국밥이 메인 음식임.
서울에서 맛보기 힘든 대구식 뭉티기. 전부 경상도 스타일임.
할머니께서도 경주에서 장사를 하신, 할머니 올해 연세가 93세.
시장에서 작게 시작했던 가게가 "국밥집 하나 제대로 하고 싶다. "
할머니 꿈을 대신 이룬 손자 사장님.
소고기국밥하면 맑은 뭇국 느낌인데, 경상도식은 얼큰한 육개장 느낌임.
슴슴하게 속이 편한 국밥.
국밥 외 사장님의 추천 메뉴는?
지금 주방에 뭉티기가 없음.
경상북도 영천에서 도축하면 KTX로 퀵으로 수령한다고 함.
소고기국밥 4개랑 뭉티기 1개 주문함.
아낌없이 때려 넣은 엄청난 고기양. 칼칼하고 시원한 국물.
제대로 익은 국밥 전용 석박지. 개운해지는 물김치.
채소와 고기를 각각 12시간씩 푹 끓여서 만드는 것이 포인트임. 손님에게 나가기 전에 한 그릇에 담아 완성함.
사장님의 맛있게 먹는 팁은?!
감칠맛을 더 느끼고 싶다면, 다진 마늘과 고추를 듬뿍 넣어 먹는다!!
소고기 육수의 진함과 채소의 시원함이 공존하는 깊은 맛임.
국물이 진짜 예술이라고 함. 오랜 시간 끓이는게 맛의 비결임.
남다른 감칠맛에 말잇못임.
통째로 들어간 무의 포스. 먹을 것 같은 극강의 부드러움.
압도적 존재감 뽐내는 왕 무의 위엄.
숟가락으로 뜨기만 해도 살코기가 그득그득!!
진한 국물과 밥알의 완벽한 결합.
섞박지랑 같이 먹기.
알함박이란?
소 우둔살로 만드는 뭉티기 중에서도 몇백 그램 안 나오는 특수 부위이다.
씹을수록 고소함이 올라오는 명품 부위임.
다진마늘과 고추도 넣어서 먹기.
슴슴한 맛에 강력한 변화구 한 방. 한 그릇으로 즐기는 두 가지 맛 .
한우 우둔살의 붉고 영롱한 아우라.
붉은 빛깔로 꽉 찬 명품 뭉티기의 포스.
뭉티기란?? 기본적으로 뭉텅뭉텅 썰어서 나가는 방식.
얇게 썰어달라 부탁하는 단골분들. 주문시 요청 가능한 반반 뭉티기.
사후 경직 이후에 먹는 건 육사시미, 도축한 지 7시간 이내에 손님상에 오르는게 원칙인 뭉티기.
설거지 두달하고 뭉티기 장인 분께 배운 소스 레시피라고 함.
사장님 팁은?!
뭉티기 위에 소스를 듬뿍 얹고 물김치에 싸서 먹으면 금상첨화!!
찰기와 결이 제대로 살아있는 뭉티기.
오래 씹으니까 꼬소함이 배가 된다고 함.
뭉티기 장인 소스 답다고 함.
얇으니까 두점씩 먹는다고,
두께에 따라 식감이 다르고, 어느 쪽을 먹어도 매력 만점이라고 함.
제성은 얇게 썬게 극강의 찰기와 선홍빛 윤기의 콜라보.
느끼하거나 비릿할 수도 있는데 전혀 그런 냄새가 안난다고 함. 서울에서 느끼는 대구의 맛.
뭉티기 하나, 육회비빔밥 하나 더 주문함.
ㅁ 국밥전문점 육회비빔밥 만들기.
상추, 깻잎, 특수채와 날계란, 약고추장, 한우 투뿔 육회를 넣고 참기름과 통깨를 뿌려 제공한다.
매장에서 직접 만든 약고추장, 한우를 곱게 다져서 새로 만드는 고추장임.
육회비빔밥과 찰떡궁합임.
시원한 물김치를 더하니, 묵은지에 고기싸먹는 느낌이라고 함.
그릇 가득 수북이 쌓인 육호의 아우라.
진짜 제대로 만든 육회비빔밥 맛이라고 함. 비빔밥의 맛을 완벽하게 할 시크릿 장.
맛의 밸런스를 잘 잡아주는 약고추장. 향긋하고 달큼해서 풍미가 다름.
씹을수록 감돌아 퍼지는 고소한 여운.
물김치까지 같이 먹기!
성수 골목에서 즐기는 경상도 음식.
세윤의 최고의 맛은 소고기국밥과 석박지. 준현은 소고기국밥과 석박지.
제성은 육회비빔밥과 뭉티기.
출처: 더 맛있는 녀석들.
0 댓글