알토란, 서태화의 집밥, 김치찜 레시피.

 

배우 서태화의 집밥 김치찜 만드는 법.

한국인이라면 누구나 좋아하는 김치요리, 

발효가 잘된 묵은지를 활용한 김치찜 고기는 등갈비와 목살을 함께 넣을 예정입니다. 

외갓집에서 대대로 내려오는 음식이라고 해요.

등갈비와 목살을 잘 익은 김치에 말아 진한 국물에 끓여낸 손님 대접에 제격인 음식입니다. 

묵은지를 씻어 텁텁한 양념을 제거해 주세요.

등갈비와 목살은 약 1시간 찬물에 담가 핏물 빼주세요.

뼈 있는 등갈비는 고기 맛이 부족해요. 여기에 목살을 더해 푸짐한 살코기를 제공합니다. 

감칠맛 좋은 멸치 육수를 기본으로  등갈비에서 우러난 깊은 맛을 추가합니다. 서로의 맛을 보완해 주는 역할을 합니다. 사골처럼 깊은 맛을 낼 예정임.

고추장 30g 된장 15g,  다진마늘은 30g , 다진마늘은 취향껏 조절해 주세요.

고춧가루 20g 맛술 20g 올리고당 30g 을 준비해 주세요. 

계량한 양념들을 넣어 잘 섞어주세요.

양념은 미리 만들어 놓는 걸 추천합니다. 

어디에나 쓰는 만능 양념장입니다. 

두툼한 목살을 준비해 주세요.

너무 얇으면 형태가 부서집니다. 

고기 위에 양념장을 넣어주세요.

양념한 고기를 묵은지에 빈틈없이 돌돌 말아주세요.

무는 큼직하게 사등분해주세요.

무는 냄비 바닥에 깔아주세요.

이제 벽돌 쌓듯 올리기만 하면 완성입니다. 

무위로 김치말이를 올려주세요.

가운데 공간은 비워주세요. 가운데 부분엔 김치 꽁다리를 넣어주세요.

멸치육수는  물, 멸치, 다시마, 대파, 양파, 생강, 통후추를 넣고 끓인 육수입니다. 

멸치육수는 가운데 공간으로 해서 천천히 부어주세요. 

강불에서 끓으면 중불에서 15분, 약불로 15분. 

양파를 넣어주세요.

대파도 넣어주세요.

채소들의 퍼짐 방지 차원에서 마지막에 양파와 대파를 넣어주세요.

약불에서 15분 끓여서 마무리해주세요.

자작한 국물로 도달하는 순간,  정성으로 탄생한 손님 대접용 김치찜 완성!!

고소한 들기름 한바퀴 넣어주세요.

김치찜 완성입니다. 

출처: 알토란.