편스토랑 이정현의 더덕솥밥 만드는 법.

 

보양식의 끝판왕인 더덕솥밥!!

더덕을 길게 찢어줍니다. 

더덕을 손으로 찢으면 식감도 살아나고 향을 살릴 수 있습니다. 이렇게 찢으면 더덕이 적당히 부드러워집니다. 

그 다음은 더덕에 바를 유장 만들기.

참기름 2T 양조간장 1T를 넣고 잘 섞어줍니다 .

완성된 양념은 더덕에 골고루 발라줍니다. 

백미는 마른 불림을 해서 넣어줘야 흑미와 식감이 돌일해집니다. 

더덕의 절반은 기름에 볶아 밥 속에 넣고 나머지는 고명으로 써줍니다. 

미리 불려둔 백미와 흑미를 냄비에 넣고 다 같이 볶아줍니다.

쌀의 물기가 날아가면 물 2.5컵을 넣은 후 뚜껑을 덮고 강불로 물이 끓을 때까지 기다려주세요.

중약불로 줄이고 10분간 익혀주세요.

고소고슬하게 익은 밥 위에 고명으로 더덕을 올리고, 뚜껑을 닫은 후 10분 더 뜸을 들이면, 

청고추와 홍고추를 올려주면 맛도 영양도 꽉 채운 더덕솥밥 완성입니다. 

더덕의 향과 풍미를 가득 담음.

더덕솥밥 약고추장 만드는 법.

소고기가 아닌 더덕 약고추장임.

고추장 2T 다진마늘 1/2T 양조간장 1/2T 꿀 2T 골고루 잘 섞어주세요.

냄비에 기름을 두르고 양념을 볶아 줍니다.

기름 두른 팬에 잘게 다진 더덕을 넣고, 참기름을 넣어줍니다.

 

중불에서 충분히 볶아 줍니다. 

더덕이 숨이 죽으면 양념을 넣고 중불로 볶아 줍니다. 

참기름을 한번 더 둘러주면 더덕 약고추장 완성.

매콤하면서 건강한 맛. 더덕솥밥과 같이 먹으면 완벽한 조화임.

출처: 편스토랑.