알토란, 이창훈의 장어요리, 파김치장어전골 만드는 법.

 

몸에 좋은 요리를 먹기 위해 간 식당이 있는데, 그게 바로 파김치장어전골이었다고 해요.

그리고 창훈은 한번 맛보면 그 맛을 재현할수 있다고 하네요.

장어를 프라이팬에 넣어 먼저 구워줍니다. 

그래야 비린내를 없애고 감칠맛은 높여줍니다. 그리고 장어의 형태가 끝까지 유지됩니다. 

모양과 식감 둘 다 잡는 방법입니다. 

바닷장어를 사용하는 이유는 민물장어는 식감이 질겨요.  훨씬 쫄깃한 식감의 바닷장어가 풍미도 좋아요. 비린내는 줄이고 부드러움을 상승시켜주고 입속으로 흔적없이 녹아드는 식감입니다. 

노릇노릇하게 굽고, 먹기좋은 크기로 잘라주세요.

조미료 대체품으로 배추김치볶음을 사용합니다.

김치는 손으로 찢어서 넣어 김치의 식감을 살려주세요.

물을 넣어 보글보글 끓여주세요.

파김치는 한번 가위로 잘라서 넣어주세요.

김칫국물도 모두 넣어주세요. 천연조미료에요. 

김치 담글때 넣는 젓갈덕에 바로 감칠맛 끝판왕이죠.

다진 마늘을 넣어줍니다. 

들깻가루를 넣어주세요.

간을 보고 장어와 양파를 넣어줍니다. 

청양고추를 넣고 뚜껑을 덮어 더 끓여주세요.

파김치장어 전골 완성.

더 익지도 덜 익지도 않은 완벽한 상태, 토치로 구워서 바닷장어의 식감이 최고라고.

창훈의 맛있게 먹는 팁은?!

깻잎 위 마른김을 추가하고, 여기에 담백함을 더하는 달걀지단을 올려줍니다. 

파김치와 장어를 올려 쌈을 싸주세요.

장어의 식감 덕에 쌈 맛도 더 좋음.

달걀지단이 완성한맛의하모니.!

지단이 진짜 킥이라고 함.

출처: 알토란.